Equilíbrio

Nutrição: sim, sim, podemos rachar pelo "proibido"

Não é fácil resistir dieteticamente incorreto. Felizmente, pode-se render sem danos aos seus impulsos graças ao conselho da nutricionista Angélique Houlbert.

A pizza. Uma massa simples com azeite, cobertura de tomate, com ervas, azeitonas, anchovas ... para uma pizza, devemos parar por aí. Você também pode optar por versões vegetarianas congeladas, como os 4 stagioni do Carrefour com vegetais, recomendados pelo Le Bon Choix no supermercado (Éditions Thierry Souccar), que analisa 600 alimentos em grande escala. Eles são evitados carregados com presunto ruim, corantes, aditivos etc., ou se afogam em queijo muito rico em gordura saturada ... e em calorias. Uma pizza de 4 queijos de 400 g vale nas 1.000 calorias.

O hambúrguer. O hambúrguer mais simples é a melhor escolha, embora se saiba que fatias de pão macio contêm açúcar e ketchup também; essa carne moída é rica em gordura saturada. Quanto aos legumes, pepinos, rodelas de cebola ou folhas de salada, eles jogam os extras. O hambúrguer clássico da McDo pesa 106 g (255 calorias), enquanto o Big Mac dobra a aposta: 221 g (495 calorias). Na Quick, a mais "leve" é o cheeseburguer (108g e 300 calorias), enquanto os 287g do queijo supremo recoem 700 calorias. E nós evitamos batatas fritas.

Batatas fritas. Cerca de 400 calorias por 100 g, cheias de carboidratos - com batatas - e gorduras, às vezes saturadas, dependendo do óleo de cozinha. "Não é mais um vegetal ..." diz o nutricionista. Se eles são caseiros, prefiram batatas de polpa firme com um baixo índice glicêmico3 (charlottes, rattes), corte batatas fritas grandes (eles reterão menos óleo), experimente a versão de fritadeira (com óleo). amendoim) ou assar. Neste caso, pincele as batatas orgânicas grandes com a pele, corte em batatas fritas grandes sem descascar, enrole-as em azeite (ou escove com óleo) e asse por cerca de 25 min no forno (a 180 ° C). Se você comprá-los congelados, prefira-os preparados com óleo de colza e evite o da palma. A escolha da boa escolha no supermercado: as batatas assadas de Findus com óleo de colza ... mas, para os puristas, ainda são batatas fritas?

O macaroon. Uma pasta de merengue recheada com um requintado creme de manteiga: um pequeno biscoito de 25 g vale 3 pedaços de açúcar; o que volta, se você mordiscar um, mas todos os dias, consumir mais de cinco caixas de um quilo de açúcar no ano. Siga na melhor das hipóteses: remova outros alimentos ricos em amido (pão, sêmola, arroz), crack ao meio-dia, no final da refeição com café. À noite: legumes, peixe natural, maçã assada sem açúcar.

Sorvete Açúcar, gordura, é uma verdadeira bomba de calorias. Conte 506 calorias para uma porção de duas bolas lisas de baunilha e nozes de macadâmia (Häagen Dazs), 264 calorias para uma magnum ... contra 85 calorias apenas para a mesma quantidade de sorbet de abacaxi. Portanto, examinamos a composição selecionando receitas que não são muito doces ou muito ricas em creme ou aditivos frescos. "Para o sorvete provado em casa, uma parte é usada em um ramekin, e a caixa é armazenada no freezer", recomenda Angélique Houlbert.

O rock praliné. "Acima de 500 calorias por 100 g, consideramos que um alimento tem uma enorme densidade calórica", diz Angélique Houlbert. Este é o caso da pedra de praliné, mesmo que a própria mordida pesa apenas 30 g. "Muito açúcar, gordura saturada: calorias vazias", diz ela.

Quer se trate de macarrão com praliné ou de batatas fritas douradas, não é uma questão de privar-se da vida de sua pecaminosidade, mas de sucumbir a ela com habilidade. "Uma vez por semana", aconselha a nutricionista Angélique Houlbert, fornecida para compor os melhores cardápios do dia. E sem fazer uma ideia fixa, porque pode-se contrabalançar com uma recuperação da dieta nos dias seguintes. "O saldo alimentar é jogado ao longo de uma semana", diz ela. Sua recomendação, que é válida em todos os casos: não pule o café da manhã na esperança de compensar. O corpo, na verdade, precisa de combustível para começar o dia, e nós evitamos as ânsias das 11 da manhã acalmadas com qualquer coisa.

Quaisquer que sejam os excessos planejados ou passados, ela sugere começar com uma bebida quente sem açúcar acompanhada por:
- um muesli com frutas secas e oleaginosas, cereais completos, sem adição de açúcar (para se preparar em casa, ou a marca Jordans, por exemplo) com leite (vegetal ou não) e uma fruta fresca para as fibras.
- ou, se você puder, proteína com ovos, uma fatia de presunto, queijo cottage, salmão defumado, etc, e uma fruta fresca ou alguns frutos secos: damascos, ameixas, nozes, amêndoas, avelãs.Para aqueles que não podem comer nada no café da manhã, um pouco de esforço: pelo menos uma fruta fresca.

A pizza:

O melhor acompanhamento: consumir ao almoço com salada verde. Não ignore o vinagrete: "O vinagre tem a propriedade de reduzir o impacto dos carboidratos de uma refeição", diz Angélique Houlbert. E complete com uma fruta fresca. À noite: equilíbrio com um jantar de baixo carboidrato. Uma sopa sem batatas, leguminosas: lentilhas de coral, por exemplo, uma tigela de salada ou crudités temperados, uma fruta ou um iogurte natural.

A ideia, além disso: saber como descriptografar os rótulos. O conselho da equipe da Boa Escolha no supermercado: favorecer os produtos feitos com ingredientes pouco transformados. Para uma pizza: farinha em vez de amido modificado, por exemplo. Prefira gorduras de boa qualidade (azeitona ou colza) e óleo vegetal não especificado. Escolha um produto contendo um mínimo de aditivos. A observar: os corantes (a série E100), conservantes (E200), realçadores de sabor (E600) e adoçantes (E900), alguns dos quais estão no banco quente. Uma pequena lista de ingredientes é um bom sinal. Verifique o teor de sal, sabendo que às vezes é a quantidade de sódio que é indicada e não o cloreto de sódio, nome químico do sal. 400 mg de sódio valem 1 g de sal. "Não são apenas as calorias que importam", diz o nutricionista.

O hambúrguer:

O melhor acompanhamento: com uma salada verde temperada com vinagrete e uma fruta fresca que fornece fibra e volume. Noite: ignorar proteína animal, preferem leguminosas (lentilhas, feijão, grão de bico), combinada com legumes e escoltado por uma salada verde ou legumes crus (tomates, rabanetes, bouquet couve-flor para o agente funerário -au-sal) então uma fruta ou um iogurte.

A ideia, além disso: um hambúrguer alimenta pouco; também é muito salgado. Estamos com fome e com sede. A solução para o lanche: um smoothie (fruta, orgânico, se possível, pressionado inteiro com a polpa) ou uma fruta, que irá apaziguar os dois, trazendo fibras, o que não faz um simples suco de frutas.

Batatas fritas:

Para acompanhá-los na melhor das hipóteses: com mexilhões (cozinhar clássico com vinho branco e não com creme), rico em proteínas e vitaminas. Ou, na falta disso, com outro produto do mar, iogurte natural ou fruta para sobremesa. À noite: menu de desintoxicação com sopa, vegetais verdes combinados com quinoa, bulgur, por exemplo, salada verde-vinagrete e frutas frescas.

A ideia, além disso: crack ao meio-dia e não à noite. Costumamos recomendar: o café da manhã do rei, o almoço do principe, o jantar do mendigo. Por quê? Porque durante o dia, queimamos cada vez menos, especialmente gorduras saturadas que tendem a ser armazenadas mais à noite.

O macaron:

Siga na melhor das hipóteses: remova outros alimentos ricos em amido (pão, sêmola, arroz), crack ao meio-dia, no final da refeição com café. À noite: legumes, peixe natural, maçã assada sem açúcar.

A ideia, além disso: as fibras solúveis preferidos, pectina, mucilagens ... Eles são capazes de absorver grandes quantidades de água para formar no sistema digestivo de um tipo de gel que retarda a libertação de hidratos de carbono e o rápido aumento na taxa de Açúcar no sangue. Tranquilizando, eles fornecem um efeito de saciedade. Boas escolhas: ameixas ou uma maçã a gosto na hora do lanche; com as refeições, abobrinha.

Sorvete:

Para acompanhá-lo da melhor forma possível: evita-se sobrecarregar os carboidratos. Nós zap pão branco ou pão. Ao meio-dia: crudités crocantes para mastigar e compensar a sobremesa "suave". À noite: evitamos o aperitivo, pulamos o queijo. Uma salada de vegetais crus, peixe gordo "sardinha, cavala, ou salada de atum, para compensar gelo gordura saturada com boas gorduras ricas em ômega 3, útil para a saúde cardiovascular", disse o nutricionista . Então uma fruta.

A ideia, além disso: crack no final da refeição, em vez de lanche. "A sobremesa vai misturar com a tigela de comida, explica Angélique Houlbert, o pior é o sorvete comido fora das refeições."

A rocha praliné:

Apoiá-lo melhor: preenchendo com fibra solúvel, o que permitirá uma difusão mais lenta de carboidratos. Legumes, legumes e frutas no menu. “Não hesite em usar vegetais congelados ou enlatados que facilitem a vida.” Prepare rapidamente a sopa com fatias de abobrinha congeladas ou tempere rapidamente com pulsos enlatados: lentilhas ou feijão. mais ideia: é melhor curtir sua pedra no dia da academia ou piscina. Pelo menos vamos queimar alguns.

1. Co-autor do Novo Regime do GI (Thierry Souccar). 2. Veja The Calorie Table for Dummies (Primeiro). 3. O índice glicêmico de um alimento reflete sua capacidade de aumentar mais ou menos o nível de açúcar no sangue.

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