Equilíbrio

Os benefícios das ervilhas

Em cada pequena bola verde esconde-se um tesouro nutricional.

Seus benefícios para a saúde. Ervilhas contêm muitos minerais, oligoelementos, vitaminas B, vitamina C e fibras moles, fáceis de assimilar quando são precoces. Eles também têm dois pigmentos antioxidantes essenciais para a saúde da retina: luteína e zeaxantina. Tantas razões para adicionar um punhado (fresco ou congelado) em uma sopa, um prato de massa, arroz ou bulgur.

Carboidratos simples e complexos. Para preservar seu sabor, as ervilhas devem ser comidas muito frescas: imediatamente colhidas, imediatamente preparadas. De fato, seu sabor doce está ligado à presença de carboidratos simples que são rapidamente transformados em carboidratos complexos (amido), uma vez que a colheita é feita. Um congelamento rápido realizado após a coleta ajuda a preservar o aroma da planta.

Um prazer vegetariano inteligente. Apesar de sua cor brilhante, a ervilha não é exatamente um vegetal verde, mas uma leguminosa rica em proteínas (6g / 100g). Como todas as proteínas vegetais, elas não oferecem toda a cadeia de aminoácidos essenciais para uma dieta balanceada. Para completar, basta associar a ervilha com um cereal, em particular arroz, como no Risi e bisi Estilo veneziano, risoto com partes iguais de arroz redondo e ervilhas frescas umedecidas com caldo de legumes.

O sabor umami. A ervilha é rica em glutamato, um realçador de sabor natural associado ao sabor japonês da umami. É encontrado em parmesão, algas marinhas, anchovas ou molho de soja.

A ervilha, escolha do rei

Eles devem tudo a Luís XIV. As ervilhas fazem parte da herança culinária mundial há milênios, quando seu consumo na forma de vegetais frescos revolucionou seu destino. Importados da Itália, eles seduziram tanto o Rei Sol que foram aclimatados como vegetais de luxo em suas hortas. No entanto, só comemos 250 g de ervilhas frescas por pessoa por ano. Provavelmente porque bombardear não é realmente um prazer. Além disso, o restante (cerca de 95% do mercado) é vendido congelado ou enlatado, com uma calibração que varia de extra a média.

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