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10 cereais que ajudam a manter a forma

Descubra as razões pelas quais o consumo de cereais é benéfico e o caminho certo para acomodá-lo.

Trigo. Cultivada por doze mil anos, é o principal cereal da nossa dieta. Rico em açúcares lentos, o trigo é preferido na forma de pão fermentado, que preserva as qualidades nutricionais do grão; bulgur nutritivo (trigo duro) nutritivo, fácil de preparar e digerir; em farinha orgânica em tortas e bolos. "Escolha uma farinha semi-completa (T 80), mais digerível do que uma completa. Se você é lento para usar suas farinhas, mantenha-as frias porque são velhas e podem atrair mariposas", recomenda Laurence Salomon, naturopata, chef do restaurante Nature & Saveur, em Annecy, e autor de "Fondre de plaisir" (Grancher) ..

Pequeno soletrado e Kamut. Estes dois ancestrais do trigo, com um sabor muito agradável, crescem sem fertilizantes em terras pobres. O trigo espelta é muito rico em fósforo, magnésio, potássio e cálcio. Kamut contém selênio antienvelhecimento e 20 a 40% mais proteína que o trigo. "Suas farinhas de avelã dão uma bela cor âmbar aos bolos", diz Laurence Salomon. Pense em mergulhar a espelta antes de cozinhar.

Millet. Rico em anti-fadiga e anti-depressivo fósforo, em provitamina A, sem glúten, milheto é tão nutritivo quanto é digerível. "Em sêmola fina, cozinha muito rapidamente e permite fazer molhos e sobremesas aveludadas", explica Valérie Cupillard, autora de receitas vegetarianas gourmet *.

* "Cereais e Legumes" (A Praia). .

Barley. "É mais como um cereal de estação quente, um arroz bem cozido amolece, porque é muito crocante", diz Laurence Salomon, "em sua forma frisada, é mais digerível, é um laxante suave. todos os outros cereais, orgânicos ou não, devem ser enxaguados antes de serem utilizados. "

Milho. "Eu uso uma polenta de milho pré-cozida, rápido para preparar, que eu venho de um caldo de legumes. O resultado é muito leve", diz Laurence Salomon. A farinha tem uma nota macia, mas é um pouco rouca, então eu misturado com trigo. "Sem glúten, o milho contém dois carotenóides antioxidantes bons para os olhos. Na medicina chinesa, é considerado estimulante da memória e diurético. Prefira orgânico (garantido sem OGM) ..

Rye. Nós só comemos em sanduíches com ostras. No entanto, esse grão, que tem sido o dos países pobres e frios, tem mais de uma vantagem em seus grãos. É particularmente rico em antirradicais livres de manganês, antioxidantes (especialmente o centeio completo) e fibras (16%), cujo efeito de insuflação é mitigado pela alcaravia, polvilhado sobre o pão na Europa Central. Preferir o centeio completo com fermento, mais rico em nutrientes.

Trigo mourisco. É o trigo preto dos bretões, que se desfruta em galette. Para fazer blinis muito saborosos, Laurence Salomon aconselha a comprar trigo mourisco em grãos, assá-lo ligeiramente na panela antes de passá-lo para o moedor de café. "Recebemos uma farinha fresca, que dá preparações crocantes". é um pseudo-cereal (da mesma família que o ruibarbo e o alazão) sem glúten. Rico em cobre, magnésio, vitamina B, é um bom remineralizador.

Quinoa. Especialmente estética, especialmente ao misturar variedades brancas e vermelhas, quinoa , nativo dos Andes, era o "arroz dos Incas". É um grão falso (primo de espinafre) rico em magnésio e proteína. "Ele pode ser usado no salgado, mas também doce, com amêndoas em flocos, passas e um pouco de leite de amêndoa ou arroz", sugere Valérie Cupillard.

Aveia. "Na cozinha, o leite de aveia é um bom substituto para o leite de vaca", diz Valérie Cupillard, "Para os vegetarianos estritos, é recomendável que você coloque o mesmo menu em cereais e leguminosas (na proporção 2 / 3-1 / 3). ter proteínas completas ". Aveia é um cereal frio do país, rico em fibras. No uso externo, é muito reconfortante: 250 g de aveia envolto em gaze, fervida em um litro de água e depois pressionado em banho, acalma a coceira e a irritação da pele.

Rice. O cereal mais consumido no mundo, muito rico em açúcares lentos, portanto excelente combustível, vem em todas as formas: nos grãos (arroz branco, menos rico em nutrientes, completo, mal tolerado pelos frágeis intestinos, experimente a metade completo), farinha, macarrão, creme pré-cozido, leite, flocos, sêmola arquiflora ... e folhas, muito práticas para fazer pequenos recheados de arremesso. Basta embalar em uma folha umedecida qualquer mistura doce ou salgada, e gastar a coisa toda por alguns minutos na panela em fogo baixo.

Trigo, quinoa, arroz ... Se os cereais têm seus detratores, especialmente por causa do glúten que alguns deles contêm, eles também têm muitas virtudes em saúde e vitalidade. Descubra seus benefícios no slide acima.

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