Equilíbrio

Coma quente ou frio?

O que é melhor? Prefere cru e frio para pré-servir vitaminas e enzimas ou escolher pratos quentes reconfortantes? Respostas contrastantes.

Coma frio:

"Não é uma questão de confundir comer cru, tão frio e se alimentar de comida cozida cozida", diz Pol Grégoire imediatamente.1, defensor do que ele chama de "alimento vivo", composto principalmente de pequenos alimentos processados, geralmente crus ou cozidos em baixas temperaturas para preservar suas qualidades. "As enzimas (que catalisam as reações do corpo) desaparecem acima de 42 ° C, clorofila entre 60 e 70 ° C, muitas vitaminas a 100 ° C, 60 ° C para vitamina C. O grupo B aguenta até 120 ° C ", explica ele.

No menu:

Vegetais crus e muitos vegetais sazonais, - se possível local - cozimento leve (vapor ou forno longo) e especialmente, o respeito de boas associações para facilitar a digestão. A proteína animal é uma boa combinação para vegetais verdes, não para alimentos ricos em amido ou gorduras (feijão verde-roosbeef em vez de batatas fritas). As frutas, ricas em açúcares rápidos, são melhor assimiladas fora das refeições. Pol Gregoire aconselha a reservar primeiro no café da manhã (frio). Ele também defende o uso sistemático do que hoje é chamado de "super alimentos" (cru), rico em oligoelementos e minerais em um pequeno volume: algas, pólen e sementes germinadas ... para polvilhar os alimentos. "Se você não se incomodar em mastigar corretamente, os pratos vegetarianos podem ser difíceis de digerir", acrescenta. A mastigação rompe o envelope celulósico das plantas, o que as torna mais facilmente assimiladas.

As proporções recomendadas:

70 a 80% cru e, portanto, frio ou quente de manhã e ao meio-dia, 20 a 30% cozido, de preferência no jantar. Se o vintage só evoca saladas ou ceviches de peixe dietético, podemos consolar com presunto e salsicha, que se enquadram na mesma categoria ...

Coma quente:

"A digestão requer energia, faz com que o estômago e o baço funcionem, e você não precisa se esforçar para comer alimentos muito frios, especialmente no tempo úmido", diz Josselyne Lukas. especialista em dietética chinesa2, uma disciplina cuja tradição foi estabelecida há quase 3.000 anos. Naquela época, não sabíamos a existência de vitaminas e pensávamos em termos de energia vital, equilíbrio yin e yang.

É uma visão complexa, em que os métodos de cozimento, a natureza do alimento, sua cor (por exemplo, excesso de superaquecimento vermelho), o respeito do equilíbrio de sabores são levados em conta. "É muito complicado navegar", diz Josselyne Lukas.

Seu conselho: siga os princípios simples:

Concentre-se em alimentos sazonais e evite qualquer coisa que esteja muito fria. Sorvete, mesmo no verão, ou bebidas geladas podem causar choque térmico. Devemos também preferir o café da manhã quente ... No calor, é claro que é melhor comer refrescante, um termo que diz respeito tanto à escolha dos produtos quanto à maneira de prepará-los. Berinjela ou tomate é considerado fresco, pepino, hortelã ou iogurte de ovelhas são classificados frios e saladas são bem vindas. Durante a onda de calor, as especiarias que fazem você suar podem eliminar o calor.

Na culinária:

A carne assada trará menos yang (aquecimento) do que grelhada. Mas o instrumento de compromisso para os chineses é o wok, onde você rapidamente pega e refoga a carne ou legumes cortados em pedaços pequenos. Nem muito quente nem muito frio ... esse corte, que permite ter a parte externa crua e cozida por dentro, preserva a riqueza das vitaminas.

1 Autor, com Diane de Brouwer, dos 5 Pilares do Live Feed (Soliflor).

2 Autor, com Nicole Fargeas, de Quando a Dieta Chinesa se encontra com a Cozinha Francesa (Rouergue).

Assista ao vídeo: Jorge & Mateus - este - [Como Sempre Feito Nunca] (Vídeo Oficial)

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